Integritet namirnice
U našoj kuhinji, filozofija je jasna: priroda je već uradila najteži deo posla. Naše je samo da to ne pokvarimo. Preterana obrada, dugotrajno iskuvavanje ili kvašenje sastojaka u teškim sosovima direktno oduzima vitalnost koju morski ulov nudi.
Zbog toga insistiramo na hladnom ceđenju, marinadama koje traju svega par minuta i začinima koji se dodaju taktički. Kada koristimo maslinovo ulje, biramo ono koje miriše na sveže pokošenu travu i plod masline – takvo ulje je živa namirnica, a ne samo masnoća za kuvanje.
Svaki sastojak koji ovde pominjemo prošao je test vremena. Generacije ljudi sa obale osanjale su se na ove profile kako bi održale energiju kroz težak rad na moru. Danas, mi te iste principe prilagođavamo savremenom stolu, čuvajući ono što je najvažnije.